Бизнес-план антикафе — особенности формата + обзор нишевых плюсов / минусов. Организационный бизнес-план. Как наладить производство — аренда, ремонт, оборудование и персонал. Рекламная кампания антикафе + расчет финансовой амортизации + обзор рисков.
Конкуренция на рынке классического кофе в России очень высока. Ниша переполнена частниками и франшизами, что затрудняет доступ даже опытным бизнесменам. О молодых предпринимателях не может быть и речи.
Бизнес-план «антикафе» — это глоток свежего воздуха в сфере услуг. Благодаря простоте организации и оригинальности оформления, среди частных предпринимателей становится все больше поклонников подобных заведений. Если вы хотите занять достойное место в высотах молодости, то открывайте антикафе прямо сейчас.
- Что такое антикафе: история/особенности формата + обзор плюсов/минусов ниши
- Как составить бизнес план антикафе – пошаговая инструкция 2019 — 2020 года
- 1) Организационная часть бизнес плана
- 2) Производственный план антикафе
- 3) Маркетинговая составляющая или как правильно рекламировать антикафе?
- 4) Финансовый план + риски
Что такое антикафе: история/особенности формата + обзор плюсов/минусов ниши
Если человек ищет, где вкусно поесть, антикафе не для него. Этот формат — относительно новая идея для времяпрепровождения простых граждан нашей страны. Основное внимание посетителей антикафе уделяет общению с компанией. Второстепенная задача — предоставить пространство для творчества или обсуждения рабочих вопросов. Закуска только на третьем месте.
Что нужно, чтобы открыть бар: план для новичков
У Антикафе есть множество зеркальных имен, которые формируются в зависимости от публики, которая посещает заведение. Если мы говорим о встречах самих мыслителей, это хакспейсы, а для деловых встреч сотрудников с целью обсуждения идей и мозгового штурма — это коворкинг. Не будем углубляться в два второстепенных направления, потому что таким группам еще нужны места для встреч, а лучшего места, чем антикафе, просто нет.
График разработки антикафе:
- 2005 г. — первая попытка американцев ввести новый формат в ряды граждан США Сан-Франциско под руководством Б. Ньюберга. Попытка оказалась неудачной, и антикафе закрылось через пару месяцев после официального запуска;
- 2008 г. — идея приходит к бизнесмену из Екатеринбурга. Место называлось Торре. Формат работы был похож на антикафе, но из-за недостаточной проработки бизнес-плана идея также не удалась;
- 2011 г. — И. Митин открывает «Циферблат» в столице. Формат объявлен публике как «свободное пространство»;
- 2012 г. — появляется термин «антикафе» + начинается бурная дискуссия о новом направлении в предоставлении услуг среди государственных учреждений;
- 2014 год — антикафе выходит за пределы России и начинает развиваться в странах СНГ.
С 2015 года формат стал обычным явлением в крупных / средних городах, но количество таких точек пока невелико. В сегодняшнем понимании потребителей антикафе — это место для культурного времяпрепровождения с друзьями / семьей или место для планирования неформальных встреч на работе.
Примечание! Кроме простых сладостей, кофемашин и прочих мелочей, в антибаре нет еды. Оплата производится не за съеденное печенье, а за время, проведенное в стенах заведения. Несмотря на скептицизм некоторых предпринимателей, идея полностью окупается.
В 50% торговых точек есть кухня, где посетители могут разогреть еду, которую они принесли из дома или купили в другом месте. Да, политика антикафе не запрещает покупки за пределами заведения, а даже поощряет их — еще одна особенность формата, противоречащая канонам классического бизнеса во всем мире.
С разновидностями формата вы можете ознакомиться в таблице ниже.
Бизнес-план кафе со здоровым питанием
| Вид | Описание |
|---|---|
| Район без вредных привычек | По типу видно, что основная аудитория кафе будет поклонницей здорового образа жизни. Может показаться, что их в России немного, но последние исследования показывают, что популярность здорового образа жизни на всей территории нашей страны постоянно растет, соответственно формат имеет право на жизнь. |
| Мини анти кофе | Хороший вариант для малого бизнеса, ведь для начала нужна небольшая площадь под комнату отдыха. Как правило, это 50-75 квадратов. Пойдет на семейные / дружеские встречи небольшой компанией из 10-30 человек. |
| Макси анти кофе | В расширенном варианте бизнес-плана предусмотрено разделение площади на холловые зоны. В идеале их будет три. Первый — для мастер-классов, тренингов и других подобных мероприятий. Второй — вечера с настольными играми. Третий — это комната для студентов / сотрудников, ориентированных на работу. Вам понадобятся ПК, принтеры и другие компьютерные инструменты. |
Переходя к статистике, отметим, что 20% антикофеев сосредоточено в Москве и Московской области. Остальные не имеют четкой схемы в своем позиционировании. Человек может встретить заведение как в городе-миллионнике, так и в небольшом поселке, например, Грозном.
Возрастная кривая отмечает рост спроса среди населения в возрасте от 18 до 28 лет. Девушкам больше нравится антикафе — интригующие новости о друзьях удобно обсуждать за чашкой горячего какао или вкусным чаем. Далее мы поговорим о бизнес-составляющей управления и расскажем, как с нуля превратить антикафе в прибыльный бизнес.
Как составить бизнес план антикафе – пошаговая инструкция 2019 — 2020 года
Концепция заведения — объединение творческих и предпринимательских личностей, что говорит об очевидной социальной природе будущего бизнеса. Сфера подходит целеустремленным людям, ведущим активный образ жизни и творческое мышление. Открыть антикафе можно 2 способами: по франшизе или с нуля. Чтобы снизить риски, приоритетным является первый вариант работы.
Для объективности оценки инвестором ниши мы рассматриваем положительные и отрицательные стороны антикафе как бизнеса.
| Профи против кофе | Минусы формата |
|---|---|
| Сравнительные нишевые новости + интересные предложения для творческих людей. | Длительный срок окупаемости. Из-за высокой стоимости аренды и других связанных с этим расходов трудно поддерживать адекватную цену, чтобы тратить время параллельно с высокой доходностью проекта. |
| Низкая конкуренция в связи с вышеизложенным. В 50% городов России до сих пор нет таких заведений. Быть пионером — это не только почетно, но и выгодно с финансовой точки зрения. | Немалые затраты требуются на оборудование (кофемашины, кухня, мебель и т.д.) + Сам дизайн в определенном стиле. |
| Простота организации + отсутствие необходимости в лицензиях на алкоголь / табак и так далее. Причина тому — отсутствие продуктов в коммерческом ассортименте заведения. | Сезонность. Зимой люди предпочитают оставаться дома, а летом — на природе. В результате проскакивает наличие антикафе. |
| Необязательно проводить строго целевое обучение + стажировку, так как функционирование антибара подразумевает самую примитивную схему взаимодействия «сотрудник-посетитель». | В населенных пунктах с небольшим количеством жителей формат не приживется. Рентабельность компании крайне низкая. |
| Простор для инноваций. Бизнесмен сможет сразу уловить модные тенденции и всегда оставаться в моде, что очень важно для молодежного кофейного формата. | Высокая активность предпринимателя как на старте запуска, так и в ближайшие 2-3 месяца, пока у антикафе не появится постоянная аудитория. |
В 2019 году деловые люди по-прежнему опасаются антикафе, отсюда и низкая рыночная конкуренция. Если профи смогли скрыть недостатки дела, читайте дальше.
1) Организационная часть бизнес плана
Здесь мы решаем регистрацию деятельности и перечень услуг, которые будет оказывать антикафе. Для работы в нише предпочтение отдается индивидуальному предпринимательству с упрощенной системой налогообложения, так называемой схеме IP + STS. Статус получают налоговые органы в течение пары недель.
Обратимся к списку юридических нюансов:
- регистрация юридического лица (ООО) или индивидуального предпринимателя;
- получить регистрацию на знак антикафе;
- ППК;
- разрешения SES;
- соответствовать требованиям пожарной части.
В Госпожнадзоре деятельность будет контролироваться в соответствии с рядом постановлений СП1-СП6 + СНИП 21. ППК проанализирует соответствие помещений под антикафе фактическому местонахождению и соблюдению санитарных норм.
Важно! При регистрации предприятия необходимо указать 2 типа ОКВЭД — 92.51, который отвечает за работу таких заведений, как клубы, и 92.72 — за организационную деятельность для отдыха разных типов.
Кроме того, обращаемся в налоговые органы с пакетом документов на ИП, включая справку об уплате налога в размере 800 рублей, копию паспорта / ИНН + декларацию о переходе на упрощенный система налогообложения. Хотя, последнее не критично и оформляется уже на месте.
Спектр платных / бесплатных антикофейных услуг:
- полное покрытие Wi-Fi, ведь без постоянного доступа к Интернету современной молодежи нет места;
- организация тематических вечеров;
- проведение мастер-классов по актуальным темам;
- пригласить таланты для общения с поклонниками: певцами, артистами, актерами и так далее;
- настольные игры;
- организация вечеров фильмов.
Список не ограничивается представленными вариантами. Антикафе — это полет фантазии хозяина. Ему удается воплотить в жизнь даже самые смелые идеи по стилю и спектру услуг. Главное, чтобы они были востребованы у населения.
Общая стоимость всех организационных мероприятий — 10-15 тысяч рублей. График работы ежедневный. В будние дни с 9:00 до 23:00 до 24:00 и в выходные с 11:00 до 02:00. Нет смысла держать объект открытым 24 часа в сутки, система учета рабочего времени может работать по двум схемам: ручная, когда работу берет на себя администратор, и электронная, фиксированная цифровыми картами. Второй вариант имеет приоритет.
2) Производственный план антикафе
Обсудим рабочие моменты антикафе — персонал, оборудование и дизайн. Последнее особенно важно. Владелец должен создать гостеприимную атмосферу, которая побуждает людей возвращаться в заведение снова и снова, превращая случайных прохожих в постоянных посетителей.
| Категория | Имя | Количество |
|---|---|---|
| Мебель для прихожей | Столы из дерева или декорированного пластика в сочетании с общим стилем помещения. | 5 |
| Удобные и большие диваны на 3-5 человек. | 4 | |
| Стулья с подголовниками и широкими ручками. Если есть подставки под кофе, только плюс. | 2 | |
| Светящиеся пуфы для перерывов для особо требовательных клиентов. | восемь | |
| Барная стойка. | 1 | |
| Элементы освещения для общего дизайна. Для разных ситуаций могут быть созданы разные режимы освещения. | 9–11 | |
| Картины в стиле авангард, хай-тек или что-то подобное на усмотрение дизайнера / владельца. | 5-7 | |
| Мебель для кухни | Гарнитура в стиле общей атмосферы. | 1 |
| Удобные столы с дополнительным штрихом. А дизайнер дизайн-проекта позаботится об отличительных особенностях обстановки. | 2 | |
| Табуреты для украшения стола. | 4 | |
| Развлекательное / образовательное оборудование | Приставка для ников среди любителей игрушек. | 1 |
| ПК с прокачанным системным блоком. Посетитель должен решить, использовать ли инвентарь для пользы ума или в развлекательных целях. | 1 | |
| Пресса и книги. Библиотека более декоративна. Не загружайте полки сотнями книг. | 100-500 | |
| Караоке. Вдруг кто-то хочет проявить свой музыкальный талант. | 1 | |
| Проектор для эффективной раздачи фильмов на стене комнаты. | 1 | |
| МФУ для срочной печати и прочей мелочевки. | 1 | |
| Настольные игры — фанатам посвящается. Обязательно: монополия, лото, нарды, шахматы, шашки, маджонг в 2-3 экземплярах. | 10–100 | |
| Посуда | Высокопроизводительная кофемашина с расширенной гарантией, потому что она прослужит долго. | 2 |
| Большой холодильник с морозильной камерой. | 1 | |
| Тостер для любителей гренок. | 1 | |
| Мелкая и глубокая посуда: тарелки, чашки, вазы и так далее. | 10–100 | |
| Одноразовые полотенца вместо салфеток. | 10-20 |
Согласованный перечень засыпки принимается из расчета 90-100 квадратных метров антибарьерной площади. Хозяин занят покупкой. На этом экономить не стоит, ведь суть таких заведений заключается в деталях. Если человек не дает достаточно, посетитель сразу замечает.
Требования к помещению под антибрус:
- возле транспортных развязок, линий метро или маршрутных такси;
- возможность удобной парковки на территории самого заведения или парковки в радиусе 100-500 метров;
- выезд на дорогу + первый ряд дома;
- качественная электросеть;
- бесперебойное водоснабжение и услуги.
Как вариант, человек может использовать для ремонта часть нежилого дома или подвал многоэтажного дома — это при условии, что состояние места приемлемо для легкого ремонта, а не для полной обработки, что будет стоить неплохих денег копейки для бизнесмена.
Совет! Аренда в центральной части и возле студенческих баз / бизнес-центров на 50-70% дороже, чем в пригороде. Ехать в пригород невыгодно, поэтому придерживайтесь золотой середины, где соотношение арендной платы к трафику является оптимальным значением.
Теперь о личном. Для работы подходят люди с активным образом жизни, высокой дисциплиной и порядочностью. Общительность — обязательное условие при приеме на работу, ведь вам придется много общаться, и делать это нужно с улыбкой на лице, а не гримасой недовольства.
| Тип затрат | Элемент | Сумма (руб) |
|---|---|---|
| Один раз | Оборудование для столовой, кухни и развлекательной зоны | 250 000 |
| Мебель для интерьера + дизайн интерьера / экстерьера | 200 000 | |
| Оформление документации | 10 000 | |
| Знак для антибара | 15 000 | |
| Ежемесячно | Арендные платежи | 30 000 |
| Продовольственные товары для угощений посетителей | 30 000 | |
| Заработная плата 6 сотрудников | 70 000 |
В приоритете — приветствовать людей без вредных привычек в возрасте до 40 лет. Поощряются творческие способности. Всего у нас в штате 6 антикафе сотрудников, двое из которых могут работать неполный рабочий день. О фонде оплаты труда мы говорим в финансовой части бизнес-плана.
3) Маркетинговая составляющая или как правильно рекламировать антикафе?
Реклама — двигатель коммерции, и применительно к нашему формату она очень важна. Не все знают об антикафе, и если не реализовать правильную маркетинговую стратегию, люди воспримут заведение как забавное слово, но не более того.
Как привлечь новых клиентов:
- прямые акции. Сюда входит аренда помещения для проведения тематических корпоративных мероприятий или деловых встреч в непринужденной обстановке;
- социальные сети. Детально заполняйте анкеты и вызывайте эмоции у подписчиков яркими фотографиями антикафе-мероприятий. Обратная связь в социальных сетях чрезвычайно важна;
- партнерские соглашения с event-компаниями;
- распространение рекламы по телефонным базам;
- листовки и купоны на скидку: люди любят «халяву»;
- рекламные кампании;
- баннеры и вывески с рекламой в местах с высокой проходимостью;
- продажа абонементов.
И, конечно же, молва. Те, кто доволен обслуживанием, поделятся с другими, и сеть продолжит свое существование, экспоненциально увеличивая популярность антикафе.
Например, в 2019 году все знают о популярности Instagram. Даже если пара человек выложит рассказ / фото из антикафе, и 100-500+ человек сразу узнают, а это все-таки бесплатная реклама.
Видео рассказывает о системном подходе к открытию любого бизнеса на примере бизнес-идеи антикафе
4) Финансовый план + риски
Больная тема для предпринимателя. При расчете окупаемости / прибыльности бизнеса необходимо учитывать размер первоначальных / периодических вложений + ценовую политику учреждения.
| Тип затрат | Элемент | Сумма (руб) |
|---|---|---|
| Один раз | Оборудование для столовой, кухни и развлекательной зоны | 250 000 |
| Мебель для интерьера + дизайн интерьера / экстерьера | 200 000 | |
| Оформление документации | 10 000 | |
| Знак для антибара | 15 000 | |
| Ежемесячно | Арендные платежи | 30 000 |
| Продовольственные товары для угощений посетителей | 30 000 | |
| Заработная плата 6 сотрудников | 70 000 |
В бизнес-плане необходимо учитывать вместимость и среднесуточную посещаемость. Конечно, показатель может быть достигнут не каждый день, поэтому смотрите на вещи реалистично. Лучше недооценивать прибыльность, чем переоценивать и работать в убыток, получая новые ссуды для закрытия инвестиционных дыр.
Расчет возврата антикафе — подробная инструкция:
- Мы вводим в оборот количество мест высадки и суточный поток клиентов. Например, у нас будет 30 интернатов + 60 человек будут проводить время в институте каждый день.
- Примем во внимание цену, которую придется заплатить за 1 час пребывания в антибаре. Типовой финансовый план предусматривает сумму 2 рубля за минуту, или 120 рублей.
- Согласовываем программу работы. Пусть будет 10/12 часов по будням / выходным.
- Сделаем расчетную часть. Дневная доходность — 60 * 120 = 7200 руб. В интервале 30 календарных дней получаем 7200 * 30 = 216000 руб.
- Вычтем из прибыли ежемесячный расход: 216 000 — 130 000 = 86 000 рублей.
- От полученной суммы вычитаем ставку налога 6%: 86 000-86 000 * 0,06 = 80 840 руб.
- Чистая ежемесячная прибыль составит 80 840 рублей. Первоначальные вложения (без учета ежемесячных расходов) — 475 000. На окупаемость придется потратить почти 6 месяцев.
Приведенный расчет отражает оптимистичный настрой бизнеса. Само собой разумеется, что иметь 60 человек в день на полную ставку нереально. Реальный сценарий погашения — 8-10 месяцев.
Риски антикафе как бизнеса:
- отсутствует «финансовая подушка», которая толкает предпринимателей в долговую яму и при неблагоприятном сценарии развития бизнеса приводит к появлению новых долговых обязательств, что может привести компанию к полному краху;
- низкое участие. Уже установлено, что формат антикафе зависит от сезонности. Оптимальный период — осень / весна. Неблагоприятный — зима / весна;
- плохие коммуникативные навыки посетителей, что снижает желание человека снова посетить заведение;
- вопросы безопасности. Пару случаев воровства и репутация антикафе рухнет;
- в антикафе собираются люди с противоположными интересами, что приводит к напряженной обстановке и возникновению конфликтных ситуаций.
Предприниматель должен понимать, что антикафе — это общение. Если этот момент упустить из виду, никакие приятности и удобства не исправят ситуацию. Хорошо проработанная маркетинговая кампания способна частично компенсировать риски, однако придется приложить не только усилия, но и составить платежную ведомость, и не каждый начинающий индивидуальный предприниматель найдет 50-60 тысяч рублей в год больше для продвижения.
На этом разбор вопроса о том, что такое антикафе, завершен. Бизнес-идея нестабильна + она приходит только в городах с большим количеством студентов или школ. По статистике 1 заведение рассчитано на 250 000 человек. Если у вас есть город-миллионер и нет конкурентов в нише, фирма может оказаться жизнеспособной альтернативой с крупными инвестициями.
