Как организовать доставку суши

Открыть суши – хорошая идея для бизнеса в больших и малых городах. Восточная кухня востребована у людей с различными доходами.

Нюансы и специфика дела

Прежде чем разрабатывать бизнес-план доставки суши, нужно хорошо изучить рынок и конкурентов. Эта отрасль считается наименее затратной в ресторанном бизнесе. При этом уровень спроса остается очень высоким. Чтобы открыть доставку суши, не требуется специальное оборудование. Достаточно закупить минимальное оснащение для кухни.

Главная проблема при организации суши-бара – это высокая конкуренция. Однако клиентов можно привлечь за счет качественной продукции и удобных условий доставки. Чтобы увеличить число заказов, для бизнеса выбирают место в оживленной части города.

При открытии бизнеса акцент делают на продажу роллов. Салаты, десерты и напитки менее популярны, прибыль от их реализации составляет около 35%.

Предварительная работа над идеей

При решении вопроса, как открыть доставку суши, важно проработать идею. Сначала анализируют целевую аудиторию и конкурентов. Рекомендуется посетить подобные заведения и ознакомиться с ассортиментом. Затем оценивают объем вложений, примерный доход и срок окупаемости бизнеса.

В бизнес-план доставки суши и роллов включают следующие разделы:

• выбор формы собственности;
• концепция заведения;
• расположение;
• необходимое оснащение;
• ассортимент продукции;
• поиск поставщиков;
• персонал и должностные инструкции;
• маркетинговая политика;
• первоначальные и ежемесячные расходы;
• способы продвижения;
• период окупаемости.

Каждый раздел бизнес-плана подробно расписывают. Это позволит избежать непредвиденных ситуаций и потери прибыли.

Расположение заведения

Лучше всего выбрать для суши-бара помещение в местах большого скопления людей. Это торговые комплексы и бизнес-центры. Успехом пользуются заведения, открытые рядом с парками, стадионами, достопримечательностями, университетами, кинотеатрами.

Отдельно анализируют, насколько удобен подъезд к заведению, как быстро его можно найти от станции метро или остановки общественного транспорта. Помещение приобретают в собственность или снимают в аренду. Второй вариант более выгодный при ограниченном бюджете.

Если планируется только доставка суши, то расположение не так важно. Для собственных сотрудников следует обеспечить места для парковки и удобный подъезд.

Оборудуем промышленную и торговую точку

Чтобы открыть суши, закупают необходимое оборудование:

• холодильник;
• морозильная камера;
• агрегат для мойки риса;
• рисоварка;
• машина для приготовления суши;
• фритюрница для запекания;
• резак для роллов;
• электроплита;
• кухонные весы;
• мойка;
• кассовый аппарат;
• стеллажи, боксы, ножи и другой инвентарь.

Самая качественная техника для производства суши – корейского и японского производства. На рынке имеется оборудование компаний FTN, Satsuki, Zhengzhou Know, Suzumo, Hoshizaki. С помощью суши-роботов процесс приготовления суши максимально автоматизирован. Производительность таких устройств – до 300 роллов в час.

Отдельно оборудуют зону ожидания для клиентов. Устанавливают барную стойку и кресла. Если планируется открыть суши-бар, то дополнительно закупают столы и стулья.

Для перевозки суши требуется автомобиль. На первое время можно нанять водителя с личным автомобилем. По мере расширения бизнеса нужно 2-3 машины.

Ассортимент и поставщики

Основной ассортимент заведения – это суши и роллы. Дополнительно в меню включают десерты и безалкогольные напитки. Также можно добавить лапшу, пиццу, супы и другие блюда.

Примерное меню для суши-бара:

• холодные роллы;
• запеченные и горячие роллы;
• суши;
• темпура-роллы;
• сэндвич-роллы.

Прежде чем открыть заведение, договариваются с поставщиками продуктов. Продукты должны быть качественными и свежими. Для начала достаточно найти 2-3 поставщиков и заказать у них небольшие партии продуктов. В дальнейшем выбирают фирмы с подходящими условиями.

Меню составляют при участии суши-мастеров. Попросите их приготовить несколько вариантов роллов и выберите наилучшие из них. Хорошая кухня обеспечит постоянный поток заказов. Достаточно один раз отправить заветренные или некачественные суши, и можно навсегда потерять клиента.

Актуальность бизнеса

В России культура общественного питания активно развивается. При этом суши пользуются большой популярностью независимо от экономической ситуации. Целевая аудитория бизнеса роллов очень велика. В основном это молодые люди в возрасте от 18 до 30 лет различного достатка.

Наличие собственной системы доставки станет важным преимуществом. По данным Росстата, такую услугу предлагает менее 50% сетей общественного питания. Если принимать заказы через Интернет, то продажи повышаются на 15%.

Открыть сервис по доставке суши – перспективное направление для бизнеса. Услуги востребованы в мегаполисах и небольших городах, не зависят от времени года. При грамотной организации заведение приносит высокий доход. При этом объем инвестиций минимален.

Особенности японских ресторанов

Традиционные суши-бары имеют свои особенности, которые можно учитывать при открытии своего бизнеса:

• преобладание черного, белого и красного цвета в интерьере;
• минимализм и сдержанность в оформлении;
• натуральные материалы для отделки (древесина и камень);
• низкие столики, скамейки и диван;
• основные ингредиенты – рис, сырая, копченая, соленая рыба и морепродукты;
• блюда подают с соевым соусом, васаби и имбирем;
• использование палочек.

Разработка концепции

Прежде чем открыть суши, выбирают подходящую концепцию. От этого зависит подбор персонала, аренда помещения и закуп оборудования.

Основные концепции суши-бара:

• японский ресторан с местами для посетителей;
• собственное производство и перевозка суши;
• транспортировка блюд от известного суши-бара;
• суши на вынос.

Наиболее затратный вариант – открыть собственный суши-бар. В список услуг можно включить транспортировку японских блюд. Более экономичная концепция – это производство с возможностью доставки суши. Чтобы открыть такой бизнес, достаточно арендовать небольшое помещение. При этом не нужно размещать столы и кресла для посетителей, можно обойтись барной стойкой со стульями.

Финансовые расчеты

Бизнес-план суши-бара учитывает все предстоящие затраты. Это позволяет оценить объем вложений, спрогнозировать прибыль и окупаемость бизнеса.

Стартовый капитал, позволяющий открыть суши-бар:

Статья расходов	Сумма, руб.
Регистрация бизнеса и получение разрешений	40 000
Ремонт и оформление заведения	150 000
Аренда помещения	50 000
Оснащение кухни и торговой точки	500 000
Закуп продуктов	150 000
Покупка автомобиля	100 000
Рекламная кампания	100 000
Другие расходы	10 000

Минимальный объем вложений для открытия суши-бара – от 1,1 млн руб. Итоговая сумма во многом зависит от концепции, расположения заведения и состояния помещения. Если сервис ориентирован только на доставку, то можно сэкономить на дизайне. Тогда особое внимание уделяют приобретению и обслуживанию автомобилей. Для любой концепции наибольший объем вложений необходим для покупки оборудования.

Ежемесячные затраты на содержание суши-бара:

Статья расходов	Сумма, руб.
Аренда помещения	50 000
Фонд заработной платы	200 000
Платежи за услуги ЖКХ и в налоговые органы	20 000
Бензин и обслуживание автомобилей	20 000

Размер ежемесячных затрат на суши-бар составляет 290 тысяч руб. Средний чек в подобных заведениях составляет 300-500 руб. При обслуживании 30 человек в день можно получить ежемесячный доход в 450 тысяч руб. Срок окупаемости бизнеса – 1 год.

Необходимые документы

Один из важных пунктов в решении вопроса, как открыть суши бар с нуля, это сбор необходимых документов. Для регистрации бизнеса в налоговую службу направляется заполненное заявление, квитанция об уплате госпошлины, копии ИНН и паспорта. Полный перечень документов зависит от формы собственности. Более простой порядок регистрации предусмотрен для ИП. При открытии ООО требуется уставной капитал, решение об учреждении, устав организации.

Чтобы открыть суши-бар, необходимы дополнительные документы:

• разрешение от СЭС и пожарной инспекции;
• договор на оказание коммунальных услуг и вывоз мусора;
• соглашения с поставщиками;
• договор об аренде помещения;
• разрешение налоговой инспекции на установку кассового аппарата;
• положительное решение городской администрации об открытии заведения;
• трудовые соглашения с персоналом;
• санитарные книжки работников.

Разрешения получают самостоятельно или обращаются в специализированные фирмы. Во втором случае за определенную плату юристы оформят ваш бизнес.

Требования к помещению

Основные требования к помещению, где можно открыть доставку суши:

• потолки высотой от 2,5 м;
• подключение к водоснабжению, канализации;
• наличие вентиляционной системы и электросети;
• эвакуационный выход и системы тушения пожара;
• износостойкое нескользящее покрытие пола;
• оборудованный санузел.

Минимальная площадь, позволяющая открыть доставку суши – от 25 кв. м. Из них 12 кв. м требуется для кухни, по 8 кв. м – для склада и зоны отгрузки. Помещение должно соответствовать санитарным и пожарным нормам. Стоимость арендной платы зависит от города и расположения помещения. В среднем ее величина составляет 15-50 тысяч в месяц.

Персонал

Чтобы открыть доставку суши, требуется следующий персонал:

• мастер суши;
• помощник;
• администратор;
• менеджер-кассир;
• уборщик;
• бухгалтер;
• официанты;
• водитель-курьер.

Работу суши-бара организуют посменно. Лучше всего найти опытных мастеров, хорошо знающих технологию приготовления роллов. Менеджер принимает заказы у посетителей или по телефону. Сушист и его помощник отвечают за обработку заказов, хранение продуктов, чистоту на кухне. Если планируется открыть ресторан, то нанимают 2-3 официантов.

Администратор контролирует работу персонала, решает текущие вопросы, внедряет маркетинговую политику. Эти функции предприниматель может выполнять самостоятельно. Вести бухгалтерию также можно самостоятельно или нанять специалиста на аутсортинг.

Реклама

В бизнес-плане суши-бара разрабатывают маркетинговую стратегию. Начинают с выбора простого и запоминающегося названия, цветовой гаммы и логотипа. Большое значение имеет яркая вывеска, которая привлекает внимание с улицы.

Для продвижения заведения применяют различные методы:

• рекламные ролики на телевидении и в кинотеатрах;
• раздача буклетов и визиток в местах большого скопления людей;
• спонсирование культурно-массовых проектов;
• установка баннеров и рекламных щитов;
• акции и бонусы.

Эффективный способ продвижения бизнеса – через Интернет. Для доставки суши делают собственный сайт с актуальным прайс-листом и спецпредложениями. Через ресурс принимают заказы и отвечают на вопросы клиентов.

В социальных сетях создают группу доставки. Привлечь молодежь помогут акции: конкурс отзывов, розыгрыш бесплатного сета через репосты и др. Для формирования клиентской базы предлагают акции в период открытия: бесплатная доставка, скидка на первый заказ и др.

Возможные риски

На деятельность суши-бара влияют различные факторы. Сюда относятся внутренние проблемы и влияние экономической среды.

Основные риски при открытии суши-бара:

• неудачное месторасположение (высокая конкуренция, малое количество посетителей);
• повышение стоимости сырья, перебои в поставке;
• рост арендной платы;
• падение платежеспособности;
• низкая квалификация, текучка персонала;
• поломка оборудования.

Чтобы избежать рисков, важно продумать ценовую и маркетинговую политику. Тщательно подбирают персонал и поощряют его работу премиями. При необходимости отправляют сотрудников на курсы повышения квалификации. Избежать повышения цен на аренды поможет заключение долгосрочного договора с фиксированной оплатой. Привлечь клиентов даже в условиях кризиса помогут акции и скидки.

Производство суши в домашних условиях

При ограниченном бюджете можно открыть производство роллов на дому. Для организации доставки суши нанимают персонал: мастера, менеджера, курьера с личным автомобилем. Сушист отвечает за составление меню и приготовление роллов. Менеджер принимает заявки и договаривается с поставщиками продуктов. Курьер доставляет заказы.

Если открыть суши на дому, можно сэкономить на аренде помещения. Конкурентные преимущества такого сервиса – более низкая стоимость блюд, быстрая обработка и перевозка заказов. Продвигать свой бизнес удобно в интернете через группы в соцсетях. Идея открыть производство в домашних условиях подойдет для семейного бизнеса.

Какие существуют форматы суши-бара

Существует несколько форматов суши-бара. Последняя тенденция – открыть заведение общепита, доступное для людей с разным доходом. Какое открыть заведение, зависит от его расположения и наличия свободного пространства.

Street с зоной ожидания

Небольшое заведение площадью до 80 кв. м. Устанавливают стойку для приема заказов, оборудуют кухню и зону ожидания. Преимущества такого формата – быстрое обслуживание, вкусные суши, простой ассортимент.

Food Court с фабрикой кухни

Маленький комфортный ресторан или витрина со столиками. Его можно открыть в торговых центрах. Включает кухню и стойку для приема заказов.

Ресторан с посадочными местами и витринами

Полноценный ресторан площадью от 80 до 120 кв. м. Обычно располагается в отдельном здании или торговом комплексе. В меню включают суши, пиццу, лапшу, морепродукты. В ресторане создают комфортную атмосферу, обустраивают зал для гостей, разрабатывают хорошее меню. Такая форма требует наибольших вложений.

Остров с посадкой

Формат подойдет, чтобы открыть суши на вынос. Под заведение достаточно площади 20-30 кв. м, стойки, витрины и 3-4 посадочных мест. Островом называют фуд-маркет, где продаются готовые блюда. Заведение лучше открыть в торговых комплексах, на вокзалах, в аэропортах и других местах, где скапливается много людей.

Доставка на дом

Наиболее экономичный вариант – открыть доставку суши на дом. Акцент делают на прием заказов по телефону или Интернету. По желанию обустраивают зону ожидания для клиентов. Формат позволяет сэкономить на аренде и оформлении помещения.

Доставка суши – перспективное направление в крупных и маленьких городах. Чтобы открыть бизнес, требуется стартовый капитал. Основной объем средств идет на покупку оборудования. Важно правильно выбрать место, нанять персонал и провести рекламную кампанию.