Как открыть кондитерский магазин

350 000 Требуемые вложения Планируемая прибыль: 30 000 ₽ в месяц Ориентировочная амортизация: 12 мес.

Спрос на сладости постоянный: продажи в этом районе не подвержены сезонным колебаниям. Кроме того, в кондитерской отрасли появляются новые ниши: веганская выпечка, десерты без сахара, необычные рецепты (сладко-соленые вкусовые сочетания). Неудивительно, что вопрос «как открыть кондитерскую» становится все более актуальным.

Однако запуск такого проекта — дело довольно длительное и трудоемкое. Еще сложнее противостоять конкурентам, которые активно борются за каждого покупателя. Поэтому начинающему предпринимателю очень важно составить грамотный и подробный бизнес-план, продумав все до мелочей.

Начальная стоимость 3/5 — средняя Окупаемость 4/5 — высокая Сложность управления 3/5 — средняя Конкурентоспособность 3/5 — средняя

Перспективы развития бизнеса и конкуренция на рынке

Первое, что нужно для открытия кондитерской — это полностью готовая концепция заведения. На это важно обратить особое внимание: от этого зависят не только будущие вложения и необходимое оборудование, но и привлечение клиентов. Оригинальная концепция поможет вам выделиться среди конкурентов и сделать недвижимость запоминающейся.

В случае успеха вы можете продолжить развитие:

• превратить магазинчик в небольшое кафе с тортами и пирожными;

• запустить собственный кондитерский цех;

• открыть сеть магазинов;

• создать франшизу.

Однако нужно понимать недостатки ниши. Главный риск для начинающего предпринимателя — высокая конкуренция. Чтобы привлечь клиентов, нужно хорошо продумать, на какую аудиторию вы будете ориентироваться, проанализировать их потребности и запросы.

Еще один существенный недостаток — небольшой срок хранения готового продукта. Некоторые продукты можно хранить до нескольких недель, но обычно 1-2 дня. Поэтому необходимо производить такое количество конфет, чтобы они не оставались в конце дня, а также обязательно нужно подумать о доставке.

Как открыть кондитерский магазин с нуля

При написании бизнес-плана следует учитывать множество факторов. Прежде всего, вам следует:

• Определите маржу. В этой области он может достигать 100% и более. Маржа определяет, насколько быстро магазин окупится. Индикатор также используется в других финансовых расчетах.

• Выбери комнату. Необходимо учитывать интенсивность людского потока, расположение офисов и учебных заведений, наличие аналогичных торговых точек.

• Провайдеры. Чтобы открыть кондитерскую с нуля, важно найти дистрибьюторов, которые предлагают товар по хорошей цене. Даже если вы сами готовите десерты, найдите прямых поставщиков ингредиентов.

Подумайте о дополнительных способах заработка для магазина: продажа горячих напитков, столы для посетителей, изготовление тортов на заказ и т.д. Чем больше услуг предлагает магазин, тем больше целевая аудитория и выше заработок.

Этапы открытия

Когда вы выясняете, как открыть кондитерскую, будьте готовы выполнить следующие шаги при запуске:

• Регистрация. Какие документы для этого нужны, зависит от организационно-правовой формы предприятия (ИП или ООО). Список документов находится на сайте ФНС.

• Сдается местная. Когда вы найдете подходящую площадку, вам еще нужно пройти СЭС инспекции и пожарного надзора, а также согласовать проект цеха с Роспотребнадзором.

• Покупка оборудования. Вам понадобятся полки, прилавок, оборудование для приготовления сладостей, напитков. Обязательно учтите расходы на кондиционирование, покупку холодильников, морозильников.

• Установка кассового аппарата. Необходимо не только приобрести и зарегистрировать кассовый аппарат, но и заключить договор с оператором налоговых данных.

• Подбор ассортимента. Важно определиться, что именно будет продавать в магазине. На этом этапе следует найти поставщиков и провести с ними переговоры.

• Ищите коллег. Чтобы снизить затраты на заработную плату, можно пригласить неопытных рабочих. Но тогда необходимо провести обучение, установить программы для учета продаж, видеонаблюдения.

• Заключение договоров с коммунальными услугами.

• Рекламная пауза. Проблема открытия кондитерской не решится без продвижения. Необходимо организовать рекламу в социальных сетях, разместить баннеры рядом с магазином и разработать программу лояльности.

В среднем на запуск стартапа уходит до 5 месяцев, а в некоторых случаях и больше. Все зависит от масштаба деятельности, местоположения и выбранной концепции.

Регистрация бизнеса

Первое, что нужно сделать, чтобы открыть пекарню — это зарегистрировать индивидуального предпринимателя, ООО или другую организационную форму. Для небольшой торговой точки подойдет индивидуальное предпринимательство. Зарегистрироваться проще, и государство предлагает различные льготы для малого бизнеса.

Однако если вы планируете расширение, в том числе открытие кафе или кондитерской, лучше всего оформить юридическое лицо (ООО, ЗАО и т.д.). С этим статусом проще привлекать инвесторов и открывать филиалы в будущем.

Перечень документов, необходимых для регистрации любой организационно-правовой формы, доступен на сайте налоговой и других официальных ресурсах.

Подбор помещения и поиск персонала

очень важно выбрать подходящее место для будущего магазина. Свободное пространство в центре города искать не нужно. Лучше сосредоточиться на малоконкурентных жилых районах или районах возле продовольственных рынков. Торговые центры — не менее удачные локации.

В любом случае для правильного расположения магазина важно, чтобы он находился в месте с хорошим потоком людей и высокой проходимостью.

Размер помещения зависит от бизнес-идеи, которую вы собираетесь реализовать:

• типовой магазин требует 30-40 кв м площади;

• организовать барную стойку и разместить столики, еще 15 кв.м.;

• для производственных цехов — еще 10-20 кв.м.;

• складские помещения — около 10-15 кв.

Вы также должны найти персонал. На начальных этапах работы нужны продавцы, уборщица, бухгалтер. Бухгалтерский и налоговый учет можно вести самостоятельно или с привлечением стороннего специалиста. Многие компании специализируются на аутсорсинге таких услуг.

Выгодно ли открывать кондитерский магазин

Открыть кондитерскую с нуля — это большие расходы и риск, а также долгий срок окупаемости. Чтобы сделать вашу идею максимально эффективной и быстрее покрыть все расходы, подумайте о покупке существующего бизнеса в вашем городе.

Преимущества этого решения:

• наличие арендуемого или частного зарегистрированного помещения с техникой;

• стабильный поток клиентов, постоянных посетителей;

• возможность сразу получать прибыль без колебаний;

• узнаваемое имя, сложившаяся репутация;

• снижение затрат на рекламу.

Стоимость приобретения действующего магазина зависит от города, размера бизнеса и его местоположения. Перед покупкой бизнеса посоветуйтесь с торговым брокером. Такая компания поможет подобрать подходящие варианты, а также проведет аудит выбранного объекта, окажет юридическое сопровождение сделки.

Необходимые расходы и доходы

Лучше всего показывает, выгодно ли открывать кондитерскую, соотношение предполагаемых затрат к выручке. Первичные инвестиции включают оформление документов, уплату госпошлины, расходы на аренду, покупку оборудования. Также необходимо учитывать периодические платежи: счета, заработную плату сотрудников, налоги.

Срок окупаемости нового магазина обычно больше. Если вы сможете окупить вложения в готовый бизнес за 6-12 месяцев, окупаемость вашего стартапа может занять до 1,5 лет. Успех бизнеса во многом зависит от рекламы, оригинальности ассортимента и наценок на товары.