Перспективно, увлекательно, прибыльно: стоит ли начинать свое производство сыра (особенности бизнеса)

Производство сыра может быть увлекательным, перспективным и прибыльным бизнесом. Однако, как и любая другая предпринимательская деятельность, она требует надлежащей подготовки и руководства. Эксперты рассказывают, что нужно знать о производстве сыра.

Идея и особенности

У такого бизнеса есть несколько преимуществ:

1. Продукты питания всегда пользуются спросом, особенно если речь идет об известных и относительно недорогих товарах.
2. Производство можно развивать постепенно, начиная с небольших инвестиций.
3. Широкий ассортимент продукции (вы можете выбрать один сорт или несколько одновременно).

   

Рентабельность производства

Практика показывает, что инвестиции окупаются в среднем через 4-4,5 года. Однако более точный расчет можно сделать только при учете всех особенностей конкретного производства. При этом следует обратить внимание на:

• скорость, с которой может быть произведен продукт;
• Объем производства;
• Стоимость готовой продукции.

Например, производя дешевый сыр, предприниматель снижает свою прибыль. Это связано с тем, что такие сорта обычно производятся большими партиями на заводах. Маленькая компания не сможет конкурировать с крупными производителями и в результате будет терять деньги.

Если вы планируете производить сыры в небольших количествах, лучше выбирать дорогие, более редкие сорта.

Виды сыров

Сыры делятся на несколько типов по нескольким признакам. По текстуре продукт может быть:

1. Хард (классика). В эту группу входят «русский», «голландский».
2. Полутвердый. Самым известным среди таких сыров является рокфор.
3. Мягкий. К ним относятся камамбер, бри.
4. Рассол. В эту группу входят адидже, сулугуни и моцарелла.

Сыры можно приготовить двумя способами:

1. С помощью специальных ферментов. Такие продукты называются сычужными.
2. С использованием закваски. Такие продукты называются закваской.

   

Для производства могут использоваться различные виды сырья (молоко). Учитывая эту характеристику, сыры различают по:

• коза;
• овцы;
• коровьего молока;
• кобылье молоко.

В дополнение к основным ингредиентам в продукты могут быть добавлены кумин, грецкие орехи, соус и некоторые виды плесени.

Поиск помещения

Минимальный размер сырной комнаты составляет 25 квадратных метров. Этот тип мини-цеха подходит для мелкосерийного производства (около 100 кг готовой продукции).

Мастерские обязательно должны иметь несколько специальных зон:

• пространство для приема, хранения и фильтрации молока;
• основная зона — где сыр варят, ферментируют, коптят и солят
• Помещение, в котором созревает, упаковывается и хранится продукт.

Из необходимых дополнительных помещений:

• зона для санитарной обработки всего оборудования;
• вспомогательное помещение;
• ванная комната;
• комната отдыха (где работники могут подготовиться к работе).

Существует несколько требований, которым должна соответствовать сырная лавка:

1. Магазин не должен располагаться в подвалах, гаражах или жилых помещениях.
2. Основные инженерные коммуникации (вентиляция, вода, канализация, электричество) должны быть в наличии.
3. Стены, пол и потолок цеха должны иметь отделку, безопасную для здоровья человека.
4. Освещение должно быть достаточно ярким.

   

Оформление документов

Перед началом производства необходимо зарегистрировать ООО. Эксперты советуют эту форму налогообложения по нескольким причинам:

• она заслуживает большего доверия;
• Это позволяет перейти на упрощенный налоговый режим в размере 15%.

Среди обязательных документов:

• Разрешительные документы от пожарной службы;
• Документы из санэпидстанции относительно сыроварни (заявка);
• Каждый продукт должен пройти сертификацию.

  

Среди обязательных требований:

1. Владелец компании и каждый сотрудник должны проходить регулярные медицинские осмотры и иметь санэпидкнижки.
2. Компания должна заключить договор с организациями на дезинфекцию и сбор отходов. Подрядчик должен иметь разрешение на выполнение данного вида услуг.
3. Автофургон должен соответствовать ряду требований и иметь санитарный сертификат.
4. Вентиляция цеха должна быть проверена (с отдельным сертификатом).

Оборудование

Для изготовления сыра основным оборудованием является сыроварня. Выбор этого оборудования зависит от объема производства. Стоимость варьируется от 1 000 до 15 000 долларов США.

Кроме того, вам понадобятся:

• оборудование для фильтрации молока;
• холодильное оборудование;
• сепараторы (используются для получения сырья с различным содержанием жира);
• пресса;
• Формы для сыра;
• измерители (используются измерители температуры, влажности и кислотности);
• Стеллажи (или камеры), в которых будут созревать сыры;
• овальные тазы (они необходимы для засолки);
• упаковочная линия;
• весы;
• машина для нанесения воска (для покрытия готового продукта пленкой);
• мерные стаканы;
• сита, ножи и другие вспомогательные инструменты;
• дополнительная мебель и оборудование (столы, стулья, шкафы, компьютер для ведения записей);
• коптильня (в некоторых случаях);
• система видеонаблюдения.

  

Штат сотрудников

В начале владелец бизнеса может выполнять всю работу самостоятельно, но по мере расширения производства ему придется нанимать сотрудников:

• персонал мастерской (2-3 человека);
• бухгалтер (в целях экономии средств можно обратиться в аутсорсинговую компанию)
• драйвер
• менеджер по продажам и рекламе.

  

Реализация готовой продукции

Покупателей сыра можно найти несколькими способами:

1. Через мобильные пункты.
2. Заключение договоров с магазинами на поставку товаров для продажи.
3. Открытие магазина с собственным брендом.
4. Поставка сыра в кафе и рестораны.
5. Участие в фестивалях и ярмарках.
6. Создание веб-сайта или страницы в социальных сетях для продвижения вашего бренда.

Наиболее эффективным является одновременное использование нескольких методов. Это позволит вам заметно увеличить продажи и прибыль.